Amarántliszt 500g

Leírás

Az ősi azték és inka kultúra egyik meghatározó tápláléka volt. Népszerűsége Közép- és Dél-Amerikában a mai napig töretlen, több fajtáját termesztik és fogyasztják az apró magjaiból készült ételeket.

Az amarántot álgabonaként szokás megnevezni, mivel beltartalmi tulajdonságai és felhasználhatósága nagyban hasonlít a gabonákéra, de növénytanilag a disznóparajfélék családjába tartozó kétszikű növény. Neve a görög amarantos szóból ered, ami a „nem hervadó virág” jelentéssel bír.

Az 1970-es évek közepén, egy amerikai kutató, John Robson munkáságának köszönhetően vált világszerte ismertté. Ő figyelt fel és kezdte el kutatni a mag kitűnő beltartalmi paramétereit, majd javasolta amerikai honosítását is. Ekkor az amerikai Rodale Intézet kutatói számos fajtáját összegyűjtötték és nemesítették, kifejlesztették élelmiszeripari felhasználhatóságának módjait. Az ezt követő tíz évben az amarant eljutott a világ számos pontjára, így hazánkba is. Magyarországon 1985 körül kezdtek foglalkozni honosításával.

Magas fehérje- és vastartalma miatt ajánlott vegetáriánus és vegán étrend esetén, emellett lisztérzékenyek is fogyaszthatják

Kedvezőtlen tulajdonsága, hogy több antinutritív anyagot tartalmaz, amelyek csökkentik a fehérjék emészthetőségét, de ezek szinte teljes mértékben csökkenthetőek hőkezelés hatására.

Amarántliszt felhasználási javaslat

Sárga héjú fajtája a kukoricához hasonlóan alkalmas pattogtatásra, extrudálásra, az így kapott termék kitűnő választás reggeli müzlikbe, krémlevesekbe levesbetétnek. Lisztje tésztákban 10-30 %-ban használható búzaliszt helyett. E százalék fölötti alkalmazása jellegzetes íze miatt nem javasolt. Megfőzve, fűszerezve, alkalmas köretnek, tölteléknek, panírnak. Számos édesség alapanyagául is szolgál.